“DATO CHORICERO”
06/04/2018
EL HUARACHE TOLUQUEÑO
19/04/2018

FAMA COLONIAL

 

La fama del chorizo Toluqueño se remonta a inicios del siglo XVIII. Tal era la fama que, para el año 1713, el entonces Virrey de la nueva colonia española, Duque de Linares, pidió levantar una pirámide con las exquisiteces gastronómicas más importantes de la nueva colonia, siendo el chorizo de Toluca el diamante de la corona. Dicho festín tuvo lugar en pleno zócalo de la ciudad de México, recibiendo con los años el título de “monumento a la gula” por su excentricidad debido a la opulencia de la clase alta en la entonces colonia española. Su impacto fue tal que autores anónimos dejaron huella de ello con versos como los siguientes:


 

“Cuanto ganado a espaldas de la nuca
cuchillo sufre, que su aliento beba,
plato aquí fue de popular boruca,
si desquite a la mano que lo ceba,
Desierto Metepec, yerma Toluca
- moderna extremadura a España Nueva -
Lloraron, imitando olas al Nilo,
las sartas de chorizos, hilo a hilo."